Фізики з Парижа дослідили унікальний швейцарський сир Tête de Moine, відомий своїми елегантними шари, які виглядають, як квіти. Цей напівтвердий сир зазвичай подають, знімаючи тонкі шари за допомогою спеціального інструменту – Girolle. Це не тільки красиво, але й покращує смак і аромат сиру.
Дослідники виявили, що краї цих “сирних квітів” нагадують структури, що зустрічаються в природі, такі як листя, гриби та корали. Вони вирішили з’ясувати, які механізми створюють ці ніжні фрілли.
Tête de Moine, що в перекладі означає “голова монаха”, має свою історію з 12 століття, а Girolle була винайдена у 1982 році спеціально для цього сиру. Цей інструмент дозволяє легко отримувати шари, контролюючи процес різання.