Кава, яка проходить через шлунок цівет, стає однією з найдорожчих у світі. Копі лувак, як називається цей напій, може коштувати від 45 до 590 доларів за фунт. Ціни варіюються в залежності від того, чи були зерна вирощені на плантаціях або зібрані в диких умовах.
Думки щодо вартості копі лувак розділяються. Деякі дегустатори порівнюють його з дешевими марками кави, описуючи смак як “засохлі динозаврові екскременти, запарені у ванні”. Проте, у напою є й численні шанувальники, які стверджують, що він має унікальний аромат і смак. Нещодавнє хімічне дослідження підтверджує їхню думку, вказуючи на відмінності в хімічному складі.
Копі лувак — це не окрема сорт кави, а спосіб її обробки. Азійські пальмові цівети поїдають стиглі кавові ягоди, які потім проходять через їхній травний тракт. Зерна збирають з екскрементів ціветів, після чого їх обробляють та обсмажують.
За останні 15-20 років проведено безліч наукових досліджень, що вивчають різницю між кавою цівет та звичайними сортами. Деякі з них виявили відмінності у вмісті летючих сполук, білків, цукрів, мінералів і кофеїну, а також знижений рівень кислотності і гіркоти.
Оскільки копі лувак настільки дорогий, існує розвинута торгівля підробками. Розуміння його хімії допоможе виявити фальшиві продукти. Крім того, це може призвести до створення штучного процесу ферментації, що зменшить потребу в інтенсивному фермерстві, де ціветів утримують у неволі та примусово годують кавовими ягодами.