Швейцарські вчені розкрили таємницю стабільної піни у пиві. Дослідження, яке тривало сім років, показало, що тривалість піни залежить від ступеня ферментації. Це означає, що пиво, яке пройшло один, два або три етапи ферментації, має різну стабільність піни. Результати опубліковані в журналі Physics of Fluids.
Піна є звичайним явищем у багатьох продуктах, таких як збиті вершки, капучино та навіть у будівельних матеріалах. Вона утворюється, коли повітря змішується з рідкою основою, в якій присутні активні поверхневі агенти, що укріплюють стінки бульбашок.
З часом бульбашки починають зливатися, через що піна втрачає свою форму. Це явище називається «коарсинг», і воно відбувається, коли менші бульбашки поглинаються більшими, що призводить до зменшення рідини між ними. В результаті піна стає жорсткішою, оскільки бульбашки щільніше стискаються одна до одної.
Дослідження також вивчало явище колективного руйнування бульбашок, коли одна бульбашка лопається і викликає ланцюгову реакцію, що призводить до розриву інших бульбашок.